●おそば
使用しているそば粉は店主が厳選した国内産の蕎麦の実を直接仕入れ、店内の石臼で製粉し、挽きたてを提供しています。
東京・福島で修行した店主が打つ、香り・食感にもこだわったバランスのいい二八そば※をお楽しみください！
※そば粉8割つなぎ（小麦粉）2割を使った王道のおそば。食感と味、コストのバランスが優れています。
<おもな産地＞
『せいろ』 その他
・茨城県金砂郷産「常陸秋そば（ひたちあきそば）」
・群馬県渋川産「常陸秋そば（ひたちあきそば）」
・福島県産「会津の香り」 ・滋賀県東近江産「信濃一号」
・福井県勝山在来 ・北海道音威子府産「キタワセ」 等
『田舎』
・福井県越前市産在来種･完熟粉
1万人以上が投票するそばが美味しいと思う県ランキングでも1位を獲得している福井県の在来種です。（在来種とは特定の地域で品種改良無しで栽培されているもの）
なかでも潮凪庵ではより畑で成熟させた完熟粉を使用しています。
味が濃くて甘く香ばしい、それでいて粗挽きで挽いた粉のためモチモチした食感が特徴となっており、店主一押しのそば粉になります！
今後は新たなおそばにもチャレンジしていきますのでご期待ください！！
●つゆ
修行先の関東流である、キレのある濃い目の味を基本としながらも、少しだけ優しめに仕上げたお出汁の効いた自慢のおつゆになります！
◆こだわりの素材◆
- 醤油
創業400年、江戸蕎麦の定番である王道メーカー「ヒゲタ醬油」
の濃口醤油を使用。
東京のお蕎麦屋の約8割が使用しているとされている、基本となる旨み
の強いお醤油です！
- みりん
意外と知られていない返しを作る中でもかなり重要な素材。
定番は三河地方の１年以上寝かせたものが有名ですが、
潮凪庵では福山市鞆の浦の、保命酒作りが有名な『入江豊三郎商店』、
1年2000本限定生産3年熟成「手仕事本味醂」を使用！
熟成期間が長いほどまろやかさが増すため、『かけそば』の優しい
味わいはこの味醂から生まれていると言っても過言ではありません！
- お出汁
・最高級の鰹節「本枯れ節」
鰹節生産量の約7割を占める鹿児島県枕崎産の「本枯れ節」を使用。
カビ付けを行っていない「荒節」に比べて3倍以上の生産期間をかけて
おり、上品でコクの強い仕上がりになります！
・昆布の王様「羅臼昆布」
１・2等級以上の物のみを使い、昆布特有のクセやエグみの
ない上品で濃厚なお出汁になります！